Bizlifestyle

เปิดร้านอาหารควรซื้อ “ห้องเย็น” หรือ “ห้องแช่” ดีกว่ากัน?

การเลือกห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาอาหารนั้นเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่นำมาความปวดหัวมาให้เจ้าของธุรกิจร้านอาหารไม่มากก็น้อย เพราะนอกจากจะเลือกตามคุณภาพและและราคาแล้ว ประเภทของห้องแช่เย็นเองก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญ โดยหนึ่งในคำถามที่เจ้าของร้านชอบสงสัยอยู่บ่อย ๆ มักจะเป็นเรื่องของประสิทธิภาพที่แตกต่างกันของห้องแช่เย็นและตู้แช่ที่บ่อยครั้งทำให้ตัดสินใจซื้อไม่ได้สักที ในวันนี้เรามากับคำตอบที่จะทำให้คุณเลิกสงสัยและพร้อมเดินหน้าไปเลือกซื้อห้องที่เหมาะกับธุรกิจของคุณอย่างมั่นใจ ว่าแต่จะเป็นยังไง ตามเรามาได้เลย!

ห้องเย็น

ห้องเย็น

ห้องเย็น หรือที่หลาย ๆ คนรู้จักในชื่อของ Cold Room, Chilling Room หรือ Cold Storage ซึ่งห้องประเภทนี้ถูกสร้างมาเพื่อเก็บรักษาวัตถุดิบและอาหารในอุณหภูมิที่ต่ำเพื่อลดปฏิกิริยาเคมีในอาหารรวมถึงอัตราการหายใจของจุลินทรีย์ที่อาจส่งผลให้คุณภาพวัตถุดิบลดลงจนเน่าเสียได้ โดยส่วนใหญ่แล้ว ภายในห้องนี้จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ -18 องศาเซลเซียสซึ่งจะช่วยเก็บรักษาอาหารให้ไม่เกิดภาวะ Freeze Bite จนทำให้อาหารเป็นอันตรายนั่นเอง 

ในปัจจุบันนี้ ตามท้องตลาดจะมีห้องแช่เย็นอุณหภูมิหลากหลาย แต่หากแบ่งตามหลักการสร้างแล้วจะสามารถแบ่ง 2 ประเภท คือ แบบสำเร็จรูป กับ แบบประกอบ โดยทั้ง 2 แบบมีราคาและการใช้งานที่แตกต่างกัน หากพูดง่าย ๆ ให้เห็นภาพ ห้องเย็นแบบสำเร็จรูปจะสามารถเคลื่อนย้ายไปไหนมาไหนได้ แต่ได้ความจุน้อย แต่หากเป็นแบบประกอบก็จะสามารถจุอาหารและวัตถุดิบได้มากกว่า แต่เราจะไม่สามารถขนย้ายไปไหนมาไหนได้

 

ตู้แช่

จริง ๆ แล้วตู้แช่นั้นจัดเป็นห้องเย็นอีกประเภทหนึ่งแต่มีขนาดเล็กลงมาและบางเจ้าอาจปรับเปลี่ยนอุณหภูมิตามต้องการไม่ได้ โดยอุณหภูมิภายในนั้นจะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบและอาหารที่นำมาแช่ หากนำไว้ใช้เก็บรักษาผักและวัตถุดิบแห้ง ๆ เช่น หัวหอม พริก ข้าว กระเทียม อุณหภูมิแช่เย็นที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 0-7 องศาเซลเซียส แต่ถ้าต้องการเก็บผลไม้ให้สดใหม่อยู่ตลอดเวลาก็จะอยู่ที่ 0-13 องศาเซลเซียส เป็นต้น

 

แล้วธุรกิจอาหารควรใช้ห้องแบบไหน? 

การเลือกห้องเย็นที่เหมาะสมนั้นต้องดูว่า ร้านอาหารของเรามีขนาดเท่าใด เน้นวัตถุดิบใดเป็นหลักและมีงบประมาณในกระเป๋าเท่าไหร่ โดยการกะเกณฑ์เช่นนี้จะทำให้เราทราบว่า เราต้องการตู้แช่ ตู้แช่เย็นใหญ่ ๆ หรือ ห้องเย็นกันแน่ ยกตัวอย่างเช่น ร้านของเราเน้นหมูเป็นหลักและต้องใช้หมูสดทั้งตัวในการประกอบอาหาร ดังนั้น ห้องเย็นที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ -15 ถึง -18 องศาเซลเซียสก็อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า นั่นเอง

Tags

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
%d bloggers like this: